Новости

Виды менеджеров по закупкам и логистике на предприятиях общественного питания и гостеприимства.

2026-10-31 05:25:36

Кто закупает для HoReCa?
4 типажа менеджеров по закупкам и логистике.

Работая более 30 лет в поставках на рынок HoReCa, я взаимодействовал со многими менеджерами по закупкам в ресторанах, барах, кафе, столовых, гостиницах, отелях, хостелах.
Сталкивался с большим количеством случаев коррупции, некомпетентностью и, конечно, с перегруженностью персонала.
Например, в одном заведении один из сотрудников совмещал сразу три должности: кадровик, маркетолог, менеджер по закупкам и логистике!
Из своего опыта я всех работников компаний, отвечающих за обеспечение и снабжение своих предприятий, разделил на четыре категории:

1. Лошадь — сотрудник, перегруженный функционалом и работой, очень часто является подчинённым сразу у нескольких начальников. Загружен так, что ему некогда заниматься анализом, изучать рынки, поставщиков, новинки ассортимента и т.д. Для него главное — закрыть текучку. Работает по шаблону, по старым прайсам и коммерческим предложениям. Не ищет новых поставщиков и не сравнивает предложения от разных игроков рынка. От него трудно требовать и ждать результатов выше среднего, в том числе и повышения эффективности в закупках.
2. Ленивец — сотрудник, который, как правило, ленив, имеет низкие компетенции по занимаемой должности, часто бывает родственником одного из топов или собственника предприятия. Работает настолько, насколько хватает непосредственному руководителю его проконтролировать. Не заинтересован в результате своего труда и имеет очень низкую профессиональную эффективность.
3. Лиса — сотрудник, который часто коррумпирован и является «окопавшимся» менеджером. Заводит все связи и отношения с контрагентами-поставщиками полностью на себя, вплоть до личных. Очень скрытен. Ревностно следит за тем, чтобы быть незаменимым на своём рабочем месте. Всегда ставит на первое место свою выгоду, а уже потом пользу для своего предприятия. При выборе поставщика легко отдаёт предпочтение тому, кто готов «делиться» с ним от продаж их заведению. От такого специалиста не стоит ждать большой эффективности для компании.
4. Единорог — сотрудник, который очень редко встречается. Имеет соответствующий опыт, профильное образование, аналитический склад ума, высокие компетенции, умеет вести переговоры, трудолюбив, профессионал в своём деле. Легко поддерживает трудовые отношения с коллегами и деловые — с партнёрами. Всегда находит лучшие на рынке варианты поставок для своего предприятия. Отслеживает новых игроков и новинки продукции. Очень эффективен для компании. Очень дорогой специалист. Но нацелен не на зарплату, а на результат своего труда. При несоответствующей ему мотивации — уходит, так как знает себе цену. Часто бывает амбициозен и ориентирован на карьерный рост.

Если кому-то известны другие виды сотрудников, буду признателен, если поделитесь со мной своими мыслями.
С уважением, Дмитрий.

Подробнее

Складывающиеся ситуация на рынке HoReCa к четвертому кварталу 2026 года.

2026-10-01 06:26:48

Доброго времени суток!

Хочу отчасти согласиться с многими авторами постов, что не так страшна сложившиеся на данный момент ситуация на рынке общепита, но сама тенденция подобных рассуждений мне не близка.

Вспомним: когда рынок HoReCa рос, многие «консультанты» хором твердили о дефиците посадочных мест на душу населения по сравнению с Китаем, Америкой, Японией и странами Запада.

Но как только рынок общепита начало лихорадить от кризиса, те же самые «эксперты» заговорили о «перегреве рынка».

По работе мне приходится много общаться почти каждый день с рестораторами в Приморском крае, где народ проживает, мягко говоря, не бедный. Так вот, по официальной статистике, у нас за прошлый год закрылось на 5% больше заведений, чем открылось. Но в этом году уже закрылось каждое десятое заведение — о чем узнаешь при личном общении.

Но страшнее другое. Это деградация, замещение и так называемый «ребрендинг» тех, кто остался и пытается работать — а точнее, выживать.

Сокращается посещаемость, а при высокой инфляции падает средний чек.
Раньше гость покупал кофе — теперь заказывает чай. А тот, кто выбирал черные, белые, зеленые или красные чаи, теперь просит «сорт блокадный» и добавляет: «Греть не надо!».

Многие заведения, не выдерживающие конкуренции, особенно из среднего и премиального сегментов, пытаются уйти в эконом. Экономят на персонале, сокращают меню, снижают требования к качеству закупаемых продуктов в пользу низкой цены, уменьшают посадочные места.

Но больше всего меня умиляет так называемый «ребрендинг» — как его называют сами рестораторы.

Был полноценный итальянский ресторан — стала пиццерия с пирогами, чебуреками и пельменями в меню, сменившая вывеску «Terra Italia» на «Тесто».

Было кафе со своей выпечкой — стала точка общепита с завариванием «Доширака» и кофейной бурдой из автомата.

Надеюсь, своими мыслями я не задел ничьих душевных струн.

С уважением к пользователям данного сайта,
Дмитрий (HoReCaProf.ru).

Подробнее

Изменены реквизиты компании

2026-08-18 06:02:56

Изменены реквизиты компании.
Реквизиты с изменениями:
ООО «Общепитсервис»
(Общество с ограниченной ответственностью "Общепитсервис")
ИНН 2538132618
КПП 253801001
ОКПО 62320488
ОГРН 1092538007286
Юридический адрес: 690048, г. Владивосток, ул. Карбышева, д.4, офис 201
Фактический (почтовый) адрес: 690048, г. Владивосток, ул. Карбышева, д. 4, офис 201
Тел.: +7 (423) 234-37-07,
+7 902 557-36-16
www.HoReCaProf.ru
E-Mail: office@horecaprof.ru
р/с 40702810904650000068
в ПАО «МОСКОВСКИЙ КРЕДИТНЫЙ БАНК» (ПАО «МКБ»)
г. Москва
к/с 30101810745250000659
в Операционно-кассовом центре No 1 Главного управления Центрального банка Российской Федерации по Центральному федеральному округу г. Москва
БИК 044525659

Подробнее