Складывающиеся ситуация на рынке HoReCa к четвертому кварталу 2026 года.

Доброго времени суток!

Хочу отчасти согласиться с многими авторами постов, что не так страшна сложившиеся на данный момент ситуация на рынке общепита, но сама тенденция подобных рассуждений мне не близка.

Вспомним: когда рынок HoReCa рос, многие «консультанты» хором твердили о дефиците посадочных мест на душу населения по сравнению с Китаем, Америкой, Японией и странами Запада.

Но как только рынок общепита начало лихорадить от кризиса, те же самые «эксперты» заговорили о «перегреве рынка».

По работе мне приходится много общаться почти каждый день с рестораторами в Приморском крае, где народ проживает, мягко говоря, не бедный. Так вот, по официальной статистике, у нас за прошлый год закрылось на 5% больше заведений, чем открылось. Но в этом году уже закрылось каждое десятое заведение — о чем узнаешь при личном общении.

Но страшнее другое. Это деградация, замещение и так называемый «ребрендинг» тех, кто остался и пытается работать — а точнее, выживать.

Сокращается посещаемость, а при высокой инфляции падает средний чек.
Раньше гость покупал кофе — теперь заказывает чай. А тот, кто выбирал черные, белые, зеленые или красные чаи, теперь просит «сорт блокадный» и добавляет: «Греть не надо!».

Многие заведения, не выдерживающие конкуренции, особенно из среднего и премиального сегментов, пытаются уйти в эконом. Экономят на персонале, сокращают меню, снижают требования к качеству закупаемых продуктов в пользу низкой цены, уменьшают посадочные места.

Но больше всего меня умиляет так называемый «ребрендинг» — как его называют сами рестораторы.

Был полноценный итальянский ресторан — стала пиццерия с пирогами, чебуреками и пельменями в меню, сменившая вывеску «Terra Italia» на «Тесто».

Было кафе со своей выпечкой — стала точка общепита с завариванием «Доширака» и кофейной бурдой из автомата.

Надеюсь, своими мыслями я не задел ничьих душевных струн.

С уважением к пользователям данного сайта,
Дмитрий (HoReCaProf.ru).